Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Biber Dolması

Malzemeler

• 20 adet kuru patlıcan
• 10 adet kuru biber
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 büyükbaş kuru soğan
• 2 büyükbaş kuru sarımsak
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon tozu

Yapılışı

Patlıcanlar ve biberler sıcak suda haşlanır. Bir süzgeçte süzülür. Kuru soğanlar ve sarımsaklar ince kıyılır. 1 su bardağı yağın içinde kavrulur. Daha sonra içine yıkanmış 2 su bardağı pirinç konulup biraz karıştırılır. 2,5 su bardağı su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca salça ve baharatlar konur ve dolma iç hazırlanır. Dolma içini daha önceden haşladığımız patlıcan ve biberlerin içine 1 baş parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur. Dolmaların ağzı birbirine kapatılır (büzülmeyecek). Dolmaları biri diğerinin ağız kısmının üstüne gelecek şekilde tencerenin içine yatık şekilde dizilir. Doldurma ve dizme işlemi bitince en üstüne tabak yada dolma taşı konur. Ayrı bir yerde kaynattığımız suyu dolmanın taşınır yüzünü kapatacak kadar suyla doldurulur ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan hemen sonra kısık ateşe alınıp pişmeye bırakılır. Kısık ateşe aldıktan sonra 30-25 dakika sonra dolmamız hazırdır.

Not: Biberler patlıcanlardan daha çabuk haşlanır. O yüzden ikisini birlikte koymasın. Biberleri daha sonra ekleyip haşlayın.

Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Malzemeler

• 6 adet enginar
• 2 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 su bardağı bezelye
• 1 adet soğan
• 1 adet limonsuyu
• Zeytinyağı,tuz,şeker,un,dereotu

Hazırlanışı:

Havuç, soğan ve patatesi küçük küçük doğrayarak sırası ile kavurarak yeterince su verilir. Limon suyu ve bir çorba kaşığı un ilave edilir. Tuz ve şeker koyarak karıştırılır. Kaynamaya başlayınca enginarlar ilave edilerek pişirilir en son olarak bezelye konularak soğuduktan sonra dere otu serperek servis yapılır.

Not: Resimdeki gibi yapılmak istenirse enginarlar limonlu ve tuzlu suda hafifçe haşlanıp, yukarıdaki gibi bezelyeli karışım pişirilip içlerine doldurulur. Tenceredeki kalan su üzerine gezdirilir.

Portakallı Kereviz

Malzemeler

• 2 adet portakal
• 4 adet orta boy kereviz
• 4 adet ince havuç
• 1 avuç arpacık soğan veya 1 adet irice kuru soğan

Yapılışı

Öncelikle havuçlar bir miktar haşlanır. Kerevizler soyularak ortalarına havuç girecek kadar kabak oyacağı ile oyulur. Haşlanmış havuçlar kerevizlerin oyuk kısmına sokularak havuçların fazla kısımları kesilir. Tencereye 2-3 kaşık zeytinyağı ve yarım ay şeklinde doğranmış kuru soğan (veya bütün arpacık soğan) konularak sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulmuş soğanların üzerine kerevizleri bütün olarak oturtup içine tuz, 1 adet kesme şeker, 2 adet sıkılmış portakal suyu, yarım limonun suyu ilave edilerek pişirilir. Soğuyunca kerevizler halka halka kesilerek servis yapılır. Tenceredeki kalan sos üzerine dökülür.

Yumurtalı Domates Dolması

Malzemeler

• 6 adet yumurta
• 6 adet domates
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

   Domatesleri, domates dolmasında olduğu gibi oyunuz. Domateslerin içine 1 kaşık tereyağını paylaştırınız. İçerilerine birer yumurta kırıp biraz tuz serpiniz. Domatesleri yağlanmış tepsiye diziniz. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyup 20 dakika pişiriniz. Pişen domatesleri servis tabağına dizip sıcak olarak servis yapınız. Afiyet olsun.

Etli Enginar Dolması Tarifi

Malzemeler

• 6 Adet içli Enginar
• 200 gr. kıyma
• 2 kaşık pirinç
• 2 kaşık yağ
• 1 kaşık un
• Dereotu
• Tuz

Hazırlanışı
     Enginarlardan bir parmak uzunluk bırakıp saplarının fazlasını kesin. Dış kabuklarını sap kısmına yakın yerlerine doğru kırarak, sert yaprakları kesin. Uç kısmından da biraz kesip bir kaşık yardımı ile göbeğindeki fırça gibi kılları kazıyın. Bolca limonla ovup, limonlu, unlu ve tuzlu suya atın. Etli dolma içini hazırlayın. Enginarları unlu sudan çıkarıp, yıkayıp içlerini doldurun. Tencereye yerleştirin. Su ve bir limon suyu koyup, enginarların üzerini yağlı kağıtla kapatınız. Orta hararetli ateş üzerinde etler ve enginarlar yumuşayana kadar pişiriniz. İneceğine yakın terbiyesini koyup, bir taşım kaynatıp ateşten alınız. Dereotu koyup servis yapınız.

Terbiyesi
     Yumurta sarısını bir limon suyu ile iyice ezip biraz suyla sulandırıp dolmaya ilave edip bir taşım kaynatıp ateşten alınız.