Mantar Dolması Tarifi

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğüs eti
• 40 adet büyük boy mantar
• 2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
• Tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

    Mantarların sapları koparın. Çok küçük küpler halinde kesilmiş tavuk göğüsünü yeterince tereyağında kavurun. Tuzunu ayarlayın. Dövülmüş cevizi ekleyin. Ateşin üzerinden alın. Mantarların çukur kısımları üste gelecek şekilde çok az yağlanmış fırın tepsisine dizin.Tavuk etini tepeleme olacak şekilde mantarlara doldurun. Tepsinin üzerini aleminyum folyo ile kapatın. Mantarlar saldıkları suyun büyük kısmını çekinceye kadar 200 dereceli fırında 20 dakika pişirin. Folyoyu çıkartın üzerine kaşar peynirini serpin. Kaşar peyniri eriyinceye kadar fırında bekletin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

İç Pilav Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• Yarım fincan dolmalık fıstık
• Yarım fincan kuş üzümü
• 1 adet kuru soğan
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 avuç kestane
• Yenibahar, tarçın, karabiber ve tuz

Hazırlanışı:

Kestaneler çizilir, fırında pişirilir. Kabukları soyulur iri parçalara bölünür. Tencere içine yağ konularak önce fıstıklar sonra soğanlar hafifçe kavrulur. Önceden ıslatılmış süzülmüş pirinçler ilave edilerek kavrulur. Sonra kestaneler ve baharatlar katılır. Üzerini yarım bardak geçecek kadar su ilave edip ağır ateşte pişirilir.

Baklalı Yaprak Sarma Tarifi

Malzemeler

• Kuru bakla
• Kuru soğan
• Aşlık (Buğdayın dövülmüş hali)
• Kemikli et
• Salça
• Karabiber, pul biber,reyhan, kimyon

Hazırlanışı:

1 gün öncesinden bakla ılık suyla ıslatılır. Suda yumuşayan baklaların kabukları soyulur, ikiye bölünür. Derin bir kaba aşlık konur. İçine küçük doğranmış kuru soğan , salça, reyhan, bakla,az miktarda su katılır. Tencerenin dibine kemikli et konur.Dolmalar sarılır. Üzerine su ilave edip kaynamaya bırakılır.

Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler

• 1 paket köftelik bulgur
• 4 adet domates
• 2 adet soğan
• 3 adet limon
• 6 tane taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 2 kaşık biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 baş sarmısak

Hazırlanışı:

Derin bir kaba bulgur koyulur.Domatesler,limon ve biber salçası ilave edilir.Yoğrulur.Çekilmiş kuru soğan ve sarımsak ilave edilip yoğrulmaya devam edilir.Kabuğu ile doğranmış limonlar bulgur yumuşayınca içinden ayıklanır. Baharat ve taze nane ilave edilir yine yoğrulur. Yağ ilavesi ile biraz daha yoğrulur. İnce kıyılmış maydanoz ve taze soğan katılır. Yine yoğrulur.Şekil verilir.

Mercimekli Köfte Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı mercimek
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 2 adet soğan
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• İstenirse dere otu
• Tuz, karabiber, salça, kırmızı acı biber, kimyon
• Marul

Yapılışı

Mercimek yıkanır. 2-4 su bardağı su ile kaynatılır. Suyun çekmesine yakın bulgur eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp bulgurun çekmesi beklenir. Soğan kavrulur, mercimekle bulgur karıştırılır. Salça, kırmızı biber, karabiber, kimyon ve tuz eklenip karıştırılır. Taze soğan, maydanoz ince ince kıyılıp eklenir. Köfte biçiminde ve ince uzun şekil verilir. Marulla servis yapılır.

Kalbura Bastı Tarifi

Poğaça Tarifi

Malzemeler

• 1 yumurta akı
• 200 gr. eritilmiş margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ 
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Alabildiği kadar un

Hazırlanışı

    Yumurta akını, eritilmiş soğutulmuş margarini, yoğurdu,1 çay bardağı sıvı yağı bir müddet elle karıştıralım. Daha sonra kabartma tozu ve tuzu ilave katalım. Azar azar un ilave ederek kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak kıvama gelinceye kadar hamurumuzu yoğuralım. Hamurumuzu yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp avuç içinde açıp içine peynir veya zeytin (benim kızım mayonezli poğaçayı çok seviyor) konulabilir. hazırladığımız poğaçaları tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu yada susamla görselliğini ve nefasetini arttırp 180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Afiyet olsun.

Kalbura Bastı Tarifi

Malzemeler

• 1,5 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı su
• 1 adet yumurta
• 150 gr. fındıkiçi, ceviz içi veya hindistan cevizi
• Alabildiği kadar un

Şerbeti İçin

• 4 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su

Hazırlanışı

  Sıvı yağ hafif ısıtalım, İçerisine 1 çay bardağı su , yumurta, yoğurt  ve kabartma tozu ve alabildiğince un ile yoğuralım. hamur kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edelim. Kıvama gelen hamur parçalara ayrılarak rende üzerinde veya kalbur deseni verebileceğimiz herhangi bir mutfak gereci ile şekil verilerek hafif yağlanmış tepside pembeleşinceye kadar pişirilir. Önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbet tepsiye dökülüp çekmesi beklenir. Fındık, ceviz veya hindistan cevizi üzerine serpilerek servis edilir.

Buzdolabı Böreği Tarifi

Malzemeler 

• 3 adet yufka
• 1 adet yumurta
• 300 gr. kıyma
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet domates
• Yarım demet maydanoz
• yarım paket margarin
• 2 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı


   Soğanları yemeklik doğrayın, tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyun pembeleşinceye kadar soteleyin, daha sonra kıymayı, ince doğranmış yeşil biberi ve küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin ve iyice pişirin. En son tuz, kimyon ve karabiberi ilave edip soğumaya bırakın. Soğuyan malzemenin içine yarım demet ince doğranmış maydanozu ilave edin. Yarım paket eritilmiş margarinin içine 2 çay bardağı soğuk su ilave edip 3 adet yufkanın her katına sürelim. 3 kat yufka üçgen şeklinde 12 eşit parçaya bölelim. Malzemeleri yufkaların geniş kısmına koyalım, sonra rulo şeklinde saralım. Rulo şeklinde sardığımız börekleri derin dondurucuya koyarak donduralım. Dondurduğumuz börekleri pişirmeden 15 dakika önce suda çözdürelim, sonra kağıt havlu ile kurulayalım. Yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpelim. önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirelim.

Fellah Köftesi Tarifi

Malzemeler :

• 1 paket köftelik bulgur
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı irmik
• 1 çay bardağı un 
• 1 kaşık biber salçası
• 1 demet maydanoz
• Bir kaç tane taze soğan
• Tuz

Sosu için  :

• 2 kaşık biber salçası
• 1 baş soğan
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :

    Bulgur, un, irmik, yumurta, biber salçası, biraz su ile ıslatılıp daha sonra güzelce yoğrulur. Hamur haline gelince küçük köfteler yuvarlanır. Bunlar bol kaynar limonlu ve tuzlu suda hafif haşlanır.

Sosun hazırlanışı  :

1 bardak yağ tavaya dökülür. 2 kaşık biber salçası kokusu çıkana kadar kavrulur. Dövmüş olduğumuz 1 baş sarımsak ilave edilir. Daha sonra yeşillikler üzerine dökülür. Arzu edilirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.

Maça (Ekşili Hamur) Çorbası Tarifi

Adını hiçbir yerde duymadığınız , kolay ve lezzetli bir yöresel çorba.

Malzemeler

• 2 kepçe un
• 1 yumurta
• 1 kahve fincanı su
• tuz
• 4 kasık yoğurt
• Yarım paket margarin
• Nane, pul biber

Hazırlanışı:

Un, yumurta,su ,tuz bir kapta yoğrulur. Sert bir hamur elde edilir. Bu hamur merdane ile 2mm kalınlığında açılır. Açılan hamur önce şeritler halinde sonra kare kare kesilir.Düz bir tepsiye alınıp 10 dakika dinlendirilir.Haşlamak için kaynar suya atılır. Diğer taraftan yoğurt ezilir. Haşlama suyu ile alıştırılır. Çorbaya yavaş yavaş katılır. Böyle 10 dakika kaynar. Sosu için margarin eritilir. Nane pul biber yakılır. Üzerine dökülür.

Patates Topu Tarifi

Malzemeler

• 6-7 adet patates
• Tuz, limon, karabiber, kırmızı biber
• 1-2 diş ezilmiş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 5-6 adet küçük salatalık turşusu (ince doğranmış)
• 1-2 kaşık mayonez
• 1-2 kaşık mısır konservesi

Yapılışı

Patatesler iyice haşlanıp rendelenir. Tuz, limon, karabiber, kırmızı biber ve sarımsakla karıştırıp iyice yoğrulur. 2 ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Çok incecik kıyılmış maydanoz ve dereotu karışıma bolca bulanır. Ortalarına parmakla bastırılarak çukur açılır. İçine turşu, mısır, mayonez karışımından doldurulup üzerine bir parça pancar turşusu konularak süslenir.

Not: Patates topları maydanoz-dereotu yerine bol kırmızı bibere veya çörek otuna bulanarak ve ortası yukarıdaki gibi doldurularak değişik renkli toplar elde edilip garnitür olarak kullanılabilir.

Etimek Salatası Tarifi

Malzemeler

• 1 paket etimek
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 su bardağı mayonez
• 100 gr ceviz
• 3 diş sarımsak
• 3 adet haşlanmış yumurta
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı

Bir paket etimek ufalanarak büyük bir kaseye konu. 100 gr ceviz rondo da çekilerek biraz iri kalması sağlanır. Etimeklerin üzerine cevizde konur. Ayrı bir kasede süzme yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak ve haşlanan yumurtaların beyazı rendelenerek karıştırılır. Bu karışım ufalanan etimek ve cevizlerin üzerine dökülerek iyice karıştırılır. Karışım bir tepsiye dökülür ve iyice düzlenir. Haşlanan yumurtaların sarısı da rendelenerek kıyılmış maydanozla birlikte yapılan salata süslenir. 

Hurmalı Kurabiye Tarifi

Farklılıkları sevenlere özel bir kurabiye tarifi.

Malzemeler

• 1 su bardağı kıyılmış hurma
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 su bardağı ezilmiş fındık
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket kakao
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı Hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı toz karanfil
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Eritilmiş tereyağı ve şekeri iyice çırpın.Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın.Sütle karıştırın.Bu karışıma şekerli yağlı karışımı ilave edin. Yine çırpın. Ardından hurma, fındık, kakao, tuz, zencefil, tarçın, hindistan cevizi, toz karanfil ile kurabiye hamuru kıvamını alıncaya kadar un ilave edin. Kurabiye hamurunu ceviz büyüklüğünde top şekline getirin. Elde ettiğiniz topları yağlı tepsiye dizin. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Soğuk servis edin.

Börülce Salatası Tarifi

Farklı bir salata denemek istedim. Başarı ile sonuçlandı. 

Malzemeler

• 1 kg börülce
• 1 bardak zeytinyağı
• 1 büyük baş sarımsak

Yapılışı

Börülceler yıkanıp haşlandıktan sonra süzülüp tabağa alınır. Diğer tarafta sarımsaklar soyulup biraz tuz ile iyice dövülür. 1 bardağo yağ bu dövdüğümüz sarımsağa kaşık kaşık ilave edilerek çırpılır. Kremsi bir kıvam elde edilir. Diğer tarafta sıkılan iki limon (veya 1 su bardağı koruk suyu) ilave edilip mayonez kıvamını alınca tabaktaki börülcelerin üzerine dökülür ve karıştırılır.

Tırtıl Kurabiye Tarifi

Çocukların çok seveceği hem şekli güzel hem tadı güzel bir kurabiye. :)

Malzemeler

• Yarım paket margarin (eritilmeyecek)
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Yeteri kadar un

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştrılarak hamur hazırlanır. Tırtıllı kalıbı içine yerleştirilip tepsiye sıkılarak fırına verilir. İstenirse tırtıl kalıbın yerine sıkma torbası ile de şekil verilir. 180 derece de 20 dakika pişirildikten sonra servis edilir.

Tarçınlı Kurabiye Tarifi

Lezzetli bir kurabiye tarifi denemelisiniz.


Malzemeler

• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket sana yağı (Oda ısısında bekletilmiş)
• Aldığı kadar un

Hazırlanışı

Bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra hamur kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır. Tepsiye dizildikten sonra 175 derecede 30 dk. pişirilir. Üzerine tarçın serpilerek servis yapılır.